Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Автентичний рецепт. Біляївська юшка від Євгена Клопотенка
Біляївка — це мальовниче містечко з багатим козацьким минулим, розташоване в Одеській області, просто у дельті Дністра. Якщо глянути на Біляївку на карті, то ви побачите, що місцина буквально пронизана звивистими рукавами річок та поцяцькована смарагдовими озерами і ставками. Тож цілком природно, що місцеві знаються на рибі та тому, як приготувати її по-справжньому смачно.
Саме в такому місці й виник особливий рецепт Біляївської юшки — наваристого, насиченого рибного бульйону, який подають із гострою томатною заправкою саламуром. Автентичним рецептом юшки зі мною люб’язно поділилися мешканці Біляївки під час однієї з моїх гастрономічних експедицій, а тепер я радо ділюся ним із вами. Вам також може сподобатися рибна юшка з коропа за моїм рецептом.
Зміст
Корисні поради з приготування Біляївської юшки
Я свідомо не даю в рецепті точної ваги інгредієнтів, адже для автентичної юшки їх ніхто ніколи не вимірював, все готувалося на око, із тієї прісноводної риби, яку вдалося впіймати. Вважається, що чим більше різних видів риби ви використаєте, тим смачнішою буде страва. Також смак юшки прямопропорційний розміру риби. В ідеалі, юшку готують в казані на багатті, але в умовах домашньої кухні згодиться і велика каструля. Правильно зварена Біляївська юшка на наступний день застигає в такий собі рибний холодець. Якщо ви любите перші страви української кухні, то вам сподобається наша добірка рецептів за посиланням.
Як підготувати рибу
Яку б рибу ви не використовували, її потрібно почистити від луски, нутрощів та видалити зябра, добре промити рибу. Плавці, хвіст та очі можна залишити. Далі велику рибину нарізають крупними шматками, а дрібну рибку кидають в казан цілою.
Як подавати Біляївську юшку
Цікавою є подача страви. Рибу, на якій готувалася юшка, вибирають з каструлі та подають на тарілках окремо, тоді як сам бульйон розливають у порційні чашки. Окремо також подають саламур, як такий собі соус до юшки, яким кожен за столом може самотужки заправити собі страву, регулюючи рівень гостроти та солі. Також раджу вам спробувати, як смакує грибна юшка на білих грибах за моїм рецептом.
Читайте також
Перші стравиЗ берегів Дунаю. Рецепт вилківської юшки та соусу саламур 
Перші стравиГрибна юшка на бульйоні: рецепт з білими грибами, гливами та вишнями
Як приготувати біляївську юшку
На 100 грам готової страви
37
Кілокалорії
3.1 г
Білки
1.2 г
Жири
3.8 г
Вуглеводи
0.7 г
Клітковина
1.4 г
Цукор
42
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для юшки
1 короп
1-2 карасі
1 солодкий перець
3 помідори (у нас невеликі “сливки”)
1 цибулина
3-4 картоплини
сіль до смаку
3-4 горошки чорного та духмяного перців
2 лаврових листки
4,5-5 л води
1 пучок петрушки
Для саламуру
200 мл томатної пасти
5 зубчиків часнику
1 перець чилі
перець чорний мелений до смаку
1-2 ч. л. солі
свіжа зелень
Біляївська юшка: покроковий рецепт
Почистьте рибу від луски та нутрощів. Наріжте коропа великими шматками, карасів можна залишити цілими. У каструлю (або казан) викладіть рибу (у нас каструля на 5 л).
Усі овочі наріжте великими шматками. Цибулю поріжте на чверті, картоплю розріжте просто навпіл, перець та томати — на крупні часточки. Додайте овочі в каструлю до риби. Залийте інгредієнти чистою холодною водою та поставте каструлю на вогонь.
Як тільки бульйон закипить, обов'язково зніміть піну. Додайте по 3-4 горошки чорного та духмяного перцю, сіль, 2 лаврових листки. Варіть на середньому вогні приблизно 1 год. Наприкінці приготування додайте пучок петрушки. Юшка повинна бути на смак ледь солоною, тоді як саламур готують з більшою кількістю солі.
Поки юшка вариться, приготуйте саламур. У окремій мисці змішайте 200 г томатної пасти, 5 пропущених через прес зубчиків часнику, 1 дрібно нарізаний перець чилі, чорний мелений перець, 1-2 ч. л. солі. Коли юшка буде готовою, додайте до саламуру 2-3 черпаки гарячого бульйону та перемішайте, залиште соус запаритися.
Викладіть рибу на окрему тарілку. Бульйон розлийте по порційних чашках. Подавайте юшку з окремими мисочками саламуру, щоб кожен міг додати його до бульйону на власний смак.
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт, отримуй знижки у 100ШОП, бери участь у розіграшах “Щедрих кошиків” та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
